Cremiges Risotto mit zartem Lachs an feiner Mousse aus knackigen Erbsen
Lachs: Steckbrief, Zubereitung und Rezepte
Einleitung: Über den Lachs
Lachs ist einer der beliebtesten Fischarten auf der ganzen Welt - und das zu guter Recht!. Er ist ein extrem leckerer und versatiler Fisch - man kann ihn auf zahlreiche Art und Weisen zubereiten und dabei wenig falsch machen. Er überzeugt besonders dadurch, dass er einen feinen Geschmack und angenehme Konsistenz hat und sehr gesund ist. Auf dieser Seite finden Sie alle nötigen Informationen über Lachs, wie man ihn ideal zubereitet und verschiedene leckere Rezeptideen.
Steckbrief des Lachs
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Wissenschaftlicher Name | Salmo salar |
| Familie | Lachsfische (Salmonidae) |
| Größe | Durchschnittlich 60–100 cm, maximal bis zu 150 cm |
| Gewicht | 4–10 kg, in seltenen Fällen über 20 kg |
| Alter | Bis zu 13 Jahre alt |
| Lebensraum | Nordatlantik, Flüsse Europas und Nordamerikas |
| Besonderheit | Während der Laichwanderung schwimmen Lachse gegen die Strömung und springen Wasserfälle hoch. Lachse leben zwar im Meer, laichen aber im Süßwasser. |
| Hinweis | Lachs ist nicht gleich Lachs, denn es gibt verschiedene Arten wie Atlantischer Lachs, Pazifischer Lachs (z. B. Sockeye, Coho) und Zuchtformen mit unterschiedlichen Eigenschaften. |
Wildfang oder Zuchtlachs?
Die meisten im Handel erhältlichen Lachse stammen heute aus der Zucht – vor allem der Lachs aus Norwegen, Schottland und Chile stammt aus Aquakultur.
Dort wird aufgrund von strengen Auflagen genau auf die gleichbleibende Qualität, artgerechte Haltung und Nachhaltigkeit geachtet.
Wer ganzjährig Lachs essen möchte, kommt nicht um Lachs aus Aquakultur herum.
Wildlachs stammt aus kälteren Regionen wie Alaska, Norwegen, Island, Schottland und so weiter. Wildlachs ist seltener, und hat meist eine höhere Qualität, daher ist er teurer als “üblicher Lachs”, gilt aber als besonders hochwertig.
So wird Lachs zubereitet
Eine der besten und einfachsten Methoden, Lachs zuzubereiten ist, den Fisch in der Pfanne anzubraten. Dazu muss eine Pfanne mit etwas neutralem Fett mit hohem Rauchpunkt (beispielsweise Rapsöl oder Avocadoöl) aufgeheizt werden. Die Pfanne für ca. 2-3 Minuten heiß werden lassen - anschließend muss das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten (in die Haut darf nicht eingeschnitten werden) für 2-3 Minuten anbraten. Wenn die Haut schön knusprig und goldbraun ist, kann das Filet umgedreht werden und bei mittlerer Hitze fertig garen - so ist die Haut zwar schön knusprig, aber das Fleisch nicht trocken.
Anschließend kann der Lachs beispielsweise mit Kartoffeln, gedämpftem Gemüse, einer Sahnesoße, Zitronensaft oder mit einer Kombination aus diesen serviert werden.
Wenn Sie Lachs in Sushi genießen möchten, ist das ebenfalls möglich - achten Sie jedoch darauf, dass der Lachs Sushi-Qualität hat, da Sie sonst krank werden könnten.
Nährwerte & Gesundheitsaspekt
Lachs ist einer der wenigen Lebensmittel, die gut schmecken und gleichzeitig auch noch gesund sind - er ist proteinreich, kalorienarm und liefert wichtige Nährstoffe.
| Nährstoff | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Energie | 208 | kcal |
| Eiweiß (Protein) | 20,0 | g |
| Fett | 13,0 | g |
| – davon gesättigt | 3,1 | g |
| Kohlenhydrate | 0 | g |
| Ballaststoffe | 0 | g |
| Cholesterin | 60 | mg |
| Natrium | 50 | mg |
| Kalium | 360 | mg |
| Jod | 40 | µg |
| Vitamin D | 16,0 | µg |
| Vitamin B12 | 3,5 | µg |
| Selen | 35 | µg |
| Omega-3-Fettsäuren | 2,5 | g |
Worauf man beim Lachskauf achten sollte
Achten Sie beim Kauf von Lachs auf eine frische, glänzende Farbe (der Fisch darf nicht gräulich aussehen), eine feste Konsistenz und einen neutralen Geruch (ein fischiger Geruch ist kein gutes Zeichen!). Bei Filets sollte die Schnittfläche saftig wirken, nicht trocken.
Wenn Sie sich für Wildlachs entscheiden, sollten Sie wissen, dass Wildlachs meist ein festeres Fleisch und eine intensivere Farbe als Zuchtlachs hat.
Nachhaltige Herkunft erkennst du an Siegeln wie MSC (Wildfang) oder ASC (Zucht). Für rohen Verzehr (z. B. Sushi) immer auf Sushi-Qualität oder „zum Rohverzehr geeignet“ achten. Sind Sie sich nicht sicher? Dann im Zweifel lieber an der Frischetheke oder im Fachhandel kaufen - hier können Sie sich sicher sein, dass der Fisch zum Rohverzehr geeignet ist.
Rezeptideen – So vielseitig kannst du Lachs zubereiten
15.01.24
Nori-Lachs auf Zuckerschoten
29.08.23
Lachs Cannelloni
23.08.23
Sushi Torte
23.08.23
Lachs Sashimi mit Avocadorose
09.08.23
Sushi Burrito
14.06.23
Ofengemüse mit Lachs
23.12.22
Lachs Tataki
05.10.22
Schneller Laugen-Lachs-Auflauf
28.09.22
Obazda mit Räucherlachs
28.09.22
Lachsfrischkäse
14.09.22
Linsensuppe mit Lachswürsten
15.08.22
Lachs-Currywurst
12.08.22
Lachs mit Tomatensahnesauce
12.08.22
Pulled Lachsburger
12.08.22
Salmon Rice Bowl
11.08.22
Lachs in Sahnesauce mit Nudeln
11.08.22
Zartes Lachs-Carpaccio
11.08.22
Pide mit Lachs und Kabeljau
11.08.22
Lachs auf Spargel aus dem Ofen
11.08.22
Lachs-Lasagne
09.08.22
Schnelle Lachs-Bolognese
09.08.22
Nudelsalat mit Räucherlachs
09.08.22
Honig-Lachs auf Linsen
09.08.22
Schnelles Lachsgyros mit Wintersalat
09.08.22
Kräutercrêpes mit Räucherlachsfilet
09.08.22
Räucherlachs-Omelett
04.08.22
Maki Sushi
03.08.22
Lachsfilet mit Teriyaki-Sauce
03.08.22
Shakshuka mit Lachs
03.08.22
Gourmet Honig-Senf-Lachs-Döner
02.08.22
Bunte Lachs-Schaschlik-Spieße
02.08.22
Laxgriller Hot-Dog
11.05.22
Lachs Frikadellen mit Bratkartoffeln
Hier kannst du Lachs kaufen:
Frøya Lachsloin - frisch, Sushiqualität
15,95 €
Inhalt: 0,18 kg (88,61 € / 1 kg)
Lieferung zu
Do., 12. Feb.
Premium Lachsfilet Wester Ross - frisch, mit Haut
17,90 €
Inhalt: 0,30 kg (59,67 € / 1 kg)
Lieferung zu
Do., 12. Feb.
Fazit: Lachs – Vielseitig, gesund und einfach lecker
Lachs ist aus der modernen Küche nicht wegzudenken. Wenn man an Fisch denkt, denkt man meist sofort an Lachs.
Besonders in Deutschland wird er oft als festliches Hauptgericht zu besonderen Anlässen wie Weihnachten zubereitet - oft aber auch als leckere, gesunde und schnelle Mahlzeit – die Zubereitung ist einfach und der Geschmack überzeugt - was könnte man sich mehr wünschen?. Beim Lachs zählt jedoch, wie bei allen anderen Fischen, wer auf Qualität achtet, wird mit bestem Geschmack belohnt.
