Lachs

Lachs ist einer der beliebtesten Fischarten auf der ganzen Welt - und das zu guter Recht!. Er ist ein extrem leckerer und versatiler Fisch - man kann ihn auf zahlreiche Art und Weisen zubereiten und dabei wenig falsch machen. Er überzeugt besonders dadurch, dass er einen feinen Geschmack und angenehme Konsistenz hat und sehr gesund ist. Auf dieser Seite finden Sie alle nötigen Informationen über Lachs, wie man ihn ideal zubereitet und verschiedene leckere Rezeptideen.

Steckbrief des Lachs

Wissenschaftlicher Name: Salmo salar

Familie: Lachsfische (Salmonidae)

Größe: Durchschnittlich 60–100 cm, maximal bis zu 150 cm

Gewicht: 4–10 kg, in seltenen Fällen über 20 kg

Alter: Bis zu 13 Jahre alt

Lebensraum: Nordatlantik, Flüsse Europas und Nordamerikas

Besonderheit: Während der Laichwanderung schwimmen Lachse gegen die Strömung und springen Wasserfälle hoch. Lachse leben zwar im Meer, laichen aber im Süßwasser.

Lachs ist nicht gleich Lachs, denn es gibt verschiedene Arten wie Atlantischer Lachs, Pazifischer Lachs (z. B. Sockeye, Coho) und Zuchtformen mit unterschiedlichen Eigenschaften.

Wildfang oder Zuchtlachs?

Die meisten im Handel erhältlichen Lachse stammen heute aus der Zucht – vor allem der Lachs aus Norwegen, Schottland und Chile stammt aus Aquakultur.

Dort wird aufgrund von strengen Auflagen genau auf die gleichbleibende Qualität, artgerechte Haltung und Nachhaltigkeit geachtet.
Wer ganzjährig Lachs essen möchte, kommt nicht um Lachs aus Aquakultur herum.

Wildlachs stammt aus kälteren Regionen wie Alaska, Norwegen, Island, Schottland und so weiter. Wildlachs ist seltener, und hat meist eine höhere Qualität, daher ist er teurer als “üblicher Lachs”, gilt aber als besonders hochwertig.

So wird Lachs zubereitet

Eine der besten und einfachsten Methoden, Lachs zuzubereiten ist, den Fisch in der Pfanne anzubraten. Dazu muss eine Pfanne mit etwas neutralem Fett mit hohem Rauchpunkt (beispielsweise Rapsöl oder Avocadoöl) aufgeheizt werden. Die Pfanne für ca. 2-3 Minuten heiß werden lassen - anschließend muss das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten (in die Haut darf nicht eingeschnitten werden) für 2-3 Minuten anbraten. Wenn die Haut schön knusprig und goldbraun ist, kann das Filet umgedreht werden und bei mittlerer Hitze fertig garen - so ist die Haut zwar schön knusprig, aber das Fleisch nicht trocken.

Anschließend kann der Lachs beispielsweise mit Kartoffeln, gedämpftem Gemüse, einer Sahnesoße, Zitronensaft oder mit einer Kombination aus diesen serviert werden.

Wenn Sie Lachs in Sushi genießen möchten, ist das ebenfalls möglich - achten Sie jedoch darauf, dass der Lachs Sushi-Qualität hat, da Sie sonst krank werden könnten.

So wird Lachs zubereitet

Lachs ist einer der wenigen Lebensmittel, die gut schmecken und gleichzeitig auch noch gesund sind - er ist proteinreich, kalorienarm und liefert wichtige Nährstoffe.

Rezeptideen – So vielseitig kannst du Lachs zubereiten

Worauf man beim Lachskauf achten sollte

Achten Sie beim Kauf von Lachs auf eine frische, glänzende Farbe (der Fisch darf nicht gräulich aussehen), eine feste Konsistenz und einen neutralen Geruch (ein fischiger Geruch ist kein gutes Zeichen!). Bei Filets sollte die Schnittfläche saftig wirken, nicht trocken.

Wenn Sie sich für Wildlachs entscheiden, sollten Sie wissen, dass Wildlachs meist ein festeres Fleisch und eine intensivere Farbe als Zuchtlachs hat.

Nachhaltige Herkunft erkennst du an Siegeln wie MSC (Wildfang) oder ASC (Zucht). Für rohen Verzehr (z. B. Sushi) immer auf Sushi-Qualität oder „zum Rohverzehr geeignet“ achten. Sind Sie sich nicht sicher? Dann im Zweifel lieber an der Frischetheke oder im Fachhandel kaufen - hier können Sie sich sicher sein, dass der Fisch zum Rohverzehr geeignet ist.

Fazit: Lachs – Vielseitig, gesund und einfach lecker

Lachs ist aus der modernen Küche nicht wegzudenken. Wenn man an Fisch denkt, denkt man meist sofort an Lachs.

Besonders in Deutschland wird er oft als festliches Hauptgericht zu besonderen Anlässen wie Weihnachten zubereitet - oft aber auch als leckere, gesunde und schnelle Mahlzeit – die Zubereitung ist einfach und der Geschmack überzeugt - was könnte man sich mehr wünschen?. Beim Lachs zählt jedoch, wie bei allen anderen Fischen, wer auf Qualität achtet, wird mit bestem Geschmack belohnt.

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