Hering: Der Schatz der Küstenküche
Hering: Ein Fisch mit Geschichte und Geschmack
Hering gehört seit Jahrhunderten auf die Teller Europas. Kaum ein Fisch ist so vielfältig, bodenständig und dabei geschmacklich so überzeugend wie er. Ob als Matjes, Brathering, Bismarckhering oder geräuchert – in Norddeutschland, Skandinavien und vielen anderen Regionen ist er ein echter Klassiker.
Und das völlig zu Recht, weil der Hering super gesund, nachhaltig und einfach lecker ist – perfekt für den Alltag oder ein schnelles Gericht.
Steckbrief: Hering im Überblick
Wissenschaftlicher Name: Clupea harengus
Familie: Heringe (Clupeidae)
Größe: 20–35 cm
Gewicht: ca. 100–400 g
Lebensraum: Nordsee, Ostsee, Nordostatlantik
Besonderheit: Schwarmfisch mit hohem Fettgehalt und mildem Geschmack
Der Hering glänzt silber und hat einen länglichen Körper. Aber er ist nicht nur hübsch anzusehen, sondern hat auch in Sachen Geschmack und Vielseitigkeit einiges zu bieten.
Herkunft & Fanggebiete
Heringe befinden sich meist rund um die Nord- und Ostsee, die Norwegische See und Gewässer rund um Island. Dort wird er meist nachhaltig gefangen – mit Fangmethoden, die Rücksicht auf das Ökosystem nehmen.
Besonders zur Matjessaison ist Hering, wenn er frisch gefangen wurde, ein echter Genuss.
Wie man Hering zubereiten kann
Man kann Hering auf viele verschiedene Arten zubereiten: beispielsweise frisch, mariniert, als Matjes oder geräuchert. Jede Variante ist einzigartig und lässt sich individuell gut mit anderen Rezepten und Gerichten kombinieren.
Frischer Hering
Frisch lässt sich der Hering hervorragend braten oder grillen. Mit etwas Mehl bestäubt und in Butter 5–6 Minuten pro Seite goldbraun gebraten, ist er ein Klassiker.
Eine weitere Methode ist, den Fisch einzulegen. Beispielsweise schmeckt er super, wenn er in Essig-Zwiebel-Sud eingelegt wird. Daraus entsteht ein herzhafter Saurer Hering.
Matjes
Besonders beliebt ist der Matjes – ein junger, mild gereifter Hering mit zartem, saftigem Fleisch. Was ihn ausmacht, ist, dass er weniger Fett enthält und besonders fein im Geschmack ist.
Matjes passt zum Beispiel perfekt zu Pellkartoffeln mit Zwiebeln und Kräutern und schmeckt auch als Tatar oder in frischen Sommersalaten hervorragend.
Marinierter Hering
Bismarckhering, Sahnehering oder Rollmops ist bereits fertig gewürzt, sodass man den Fisch nicht erst mühsam vorbereiten muss. Oft gibt es den Fisch in säuerlicher Lake, cremiger Sahnesoße oder mit Gewürzgurken gerollt – das lässt sich schnell servieren und ist perfekt fürs Abendbrot.
Geräucherter Hering
Geräuchert überzeugt der Hering mit seinem kräftigen, würzigen Geschmack. Er wird gerne auf frischem Brot, im Eiersalat oder lauwarm mit Meerrettich genossen – für die deftige Note im Gericht.
Geschmack & Konsistenz
Von Natur aus bringt Hering viel Geschmack mit. Er ist leicht salzig, fein würzig und – je nach Zubereitung – besonders saftig. Sein idealer Fettgehalt sorgt für ein angenehm weiches Mundgefühl, ohne dabei zu fettig zu schmecken.
Egal, wie man Hering zubereitet: Er bleibt immer saftig und aromatisch. Das macht ihn so perfekt für die Küche und so bekannt als Speisefisch.
Nährwerte – Gesund genießen
| Nährstoff | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Energie | 200 | kcal |
| Eiweiß (Protein) | 18,0 | g |
| Fett | 14,0 | g |
| – davon gesättigt | 3,0 | g |
| Kohlenhydrate | 0 | g |
| Ballaststoffe | 0 | g |
| Cholesterin | 85 | mg |
| Natrium | 90 | mg |
| Kalium | 280 | mg |
| Jod | 50 | µg |
| Vitamin D | 22,0 | µg |
| Vitamin B12 | 13,0 | µg |
| Selen | 35 | µg |
| Omega-3-Fettsäuren | 2,0 | g |
Hering ist ein gesunder Fisch mit vielen wichtigen Nährstoffen. Das macht ihn zu einer guten Wahl für Sportler und Menschen, die sich gesund ernähren wollen, aber nicht auf gutes Essen verzichten möchten.
Nachhaltigkeit – Hering mit gutem Gewissen
Hering ist einer der wenigen Fische, bei dem sich guter Geschmack und Nachhaltigkeit wunderbar verbinden lassen. Viele Bestände – etwa in der Nordsee – sind stabil. Solange man beim Einkauf auf das MSC-Siegel und die Herkunft achtet, stellt der Verzehr von Hering kein Problem dar – genießen Sie Ihren Fisch mit bestem Gewissen.
Hering kaufen – Das sollten Sie wissen
Wenn man Hering kauft, lohnt es sich, zuerst die Frische des Fisches zu prüfen, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden.
Frischer Hering hat klare Augen, eine glänzende Haut und festes Fleisch.
Matjes sollte zartrosa und saftig sein – ohne unangenehmen Fischgeruch. Der Fisch sollte neutral riechen, da er sonst zu alt sein könnte. So ist er perfekt gereift.
Geräucherter Hering sollte angenehm duften und vakuumverpackt sein. Das Fleisch sollte frisch aussehen.
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Was kostet Hering?
Der Preis von Hering hängt davon ab, welche Art von Hering gewünscht ist:
| Produkt | Form | Preis / kg | Herkunft |
|---|---|---|---|
| Frischer Hering | Ganz | ca. 8–10 € | Nordsee, Ostsee |
| Matjesfilets | Gereift | ca. 15–20 € | Deutschland, NL |
| Bismarckhering | Mariniert | ca. 15–25 € | Nordsee |
| Geräucherter Hering | Filetiert | ca. 20–28 € | Deutschland |
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Fazit
Hering ist weit mehr als nur eine Beilage: Er ist ein echtes Multitalent, das auf viele verschiedene Weisen zubereitet werden kann und dabei immer saftig und lecker bleibt. Sein Geschmack überzeugt, seine Herkunft ist oft nachhaltig und sein Preis bleibt fair.
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