Lachsfilet an Risotto mit Erbsenmousse

Rezept für 2 Personen; Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

Zutaten:

400g Lachsfilet
200g Risottoreis
1 Schalotte
1l Gemüsebrühe
60g Parmesan
2 Gelbe Karotten
2 EL Butter
100g Tiefkühlerbsen
1 EL Creme Fraiche
Salz, Peffer
Öl zum braten

Zubereitung:

Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter langsam anbraten. Anschließend den Reis zugeben und einige Minuten weiterbraten. Etwas Brühe zugeben und den Reis bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls in das Risotto geben.

Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, wieder etwas Brühe nachgießen und dabei rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben und zusammen mit der restlichen Butter zum Risotto geben.

Die Erbsen in einem weiteren Topf langsam erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit der Creme Fraiche fein mixen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne von beiden Seiten einige Minuten braten.

Das Risotto auf einem Teller anrichten. Mit angefeuchteten Händen aus dem Erbsenmousse Kugeln formen und zum Risotto geben. Den gebratenen Lachs anschließend anrichten und alles zusammen heiß servieren.

Wir wünschen guten Appetit!