Algen

Nori: Nori werden seit Jahrhunderten von Jahren vor den Küsten Japans angebaut. Die abgeernteten Algen werden zuerst zerkleinert, dann gepresst, anschließend getrocknet und zuletzt geröstet. So entstehen hauchdünne Seetangblätter, die Sushi-Köche benutzen, um Ihre Leckeren Füllung mit gesäuberten Reis, rohen Fisch und Gemüse zu umhüllen.

Wakame: Der Wakame gilt in Japan zu den besonders beliebten Braunalgenarten. Die Blätter eignen sich Ideal für Salate und Suppen.

Kombu: Der Kombu hat ein besonders hohen Gehalt an Glutaminsäure. Die Glutaminsäure verstärkt wie Glutamat alle Aromen und m Gegensatz zu künstlichen Ersatz unschädlich.

Lebensraum

Damals wüchsen Algen Tausende Jahren nur in China, Korea und Japan. Heute sind sie in vielen Ländern wie Frankreich, Spanien, den USA und in anderen Ländern zu finden.

Fangmethode

Algen werden gezüchtet. Algen werden entweder mit der Hand geerntet oder wie in den USA mit einer speziellen Maschine abgeerntet.

Lebensweise

Algen benötigen nicht viel, um zu leben. Nährstoffe aus dem Wasser wie Phosphat und Nitrat, vor allem aber genügend Sonnenlicht reichen den Algen reichlich aus, um zu leben. Algen vermehren sich über Sporen. Sporen befinden sich in Teichwasser. Bei einem Phosphat Gehalt ab ca. 0,035 mg pro Liter im Wasser bilden sich Algen. Im Frühjahr wachsen die Algen am stärksten als in den anderen Jahreszeiten, da sich der Phosphatgehalt oft höher beträgt.

Saison

Algen sind über das ganze Jahr im Handel erhältlich.

Geschmack

Algen haben einen angenehmen Geschmack nach salzigem Meer, besonders in Kombination mit Fisch, Meeresfrüchten und Garnelen schmecken sie hervorragend.

Zubereitung

Trockenalgen sollte man vor dem Verzehr mit Lauwarmen Wasser einweichen, bis die sie aufhellen und sich der Volumen deutlich vergrößert. Anschließend gut unter fließend kaltem Wasser abgewaschen werden. Anschließend mit den Händen kräftig ausdrücken. Getrocknete Algen können in einen beliebigen Mörser Universalzerkleinerer oder mit Fingern fein mahlen bzw. zerbröseln und als Gewürz benutzt werden.

Tipp

Wenn es um Proteinen und Vitaminen geht sind die Algen Superlieferanten! Allein das Vitamin B12 ist in manchen Algenarten sogar über dem Fleisch Gehalt. Wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen sind in den Algen enthalten. Spurenelemente wie Jod sind mit Durchschnitt 10mg Jod pro 100g enthalten. Für Veganer sind die Stoffe sehr Wichtig, denn durch den nicht verzehr auf Seefischen sind sie schnell unterversorgt. Einige Algenarten sind in Deutschland nicht zum Verkauf geeignet, da sie einen extrem hohen Jod-Gehalt besitzen. Totzdem sollten ältere Menschen, Kinder und Schilddrüsenkranke die Algen mit Vorsicht genießen, da der Gehalt an Jod schnell zu hoch werden kann.