Hummer: Herkunft, Rezepte, Zubereitung
Wenn man an edle Delikatessen aus dem Meer denkt, denkt man an Hummer. Der König der Krustentiere ist weltweit beliebt - es gibt sogar ganze Restaurant-Franchises, die sich um Hummer drehen, wie das amerikanische “Red Lobster”. Ihr Fleisch ist zart und nussig-süßlich, ein absoluter Genuss. Dies, und natürlich ihr imposantes Aussehen, führt dazu, dass sie einen festen Platz in der gehobenen Küche haben.
Doch Hummer lässt sich nicht nur in luxuriösen Restaurants genießen, sondern auch wunderbar zuhause - wenn man ihn richtig zubereitet.
Diese Seite gibt dir einen Überblick über den Hummer, seinen Geschmack, Zubereitungstipps, Rezeptideen, Kauftipps für frischen Hummer und vieles mehr.
Steckbrief: Der Hummer auf einen Blick
Wissenschaftlicher Name: Homarus gammarus (Europäischer Hummer), Homarus americanus (Amerikanischer Hummer)
Familie: Nephropidae (Hummerartige)
Größe: Durchschnittlich 30–50 cm, maximal bis 75 cm
Gewicht: 1–4 kg, sogar bis zu 9 kg
Alter: Bis zu 100 Jahre, in Einzelfällen bis ca. 140 Jahre
Lebensraum: Atlantik – von Norwegen bis Nordafrika, Nordsee, Mittelmeer, Nordamerika
Besonderheit: Zwei asymmetrische Scheren (Knack- und Schneidschere), Farbwechsel beim Garen durch Astaxanthin, potenziell „biologisch unsterblich“ durch Telomerase, womit sich die Zellen theoretisch unendlich regenerieren können.
Hummer gehören zu den sogenannten Krebs- oder Krustentieren. Einen Hummer erkennt man natürlich an seinen riesigen, gefährlichen Scheren. Die Scheren können bis zu die Hälfte des Körpergewichts ausmachen. Hummer haben eine Schere zum Schneiden und eine zum Zerknacken – dabei gibt es unter den Hummern sogar auch Links- und Rechtshänder. Der Panzer des Hummers ist vor dem Kochen dunkelgrün, jedoch wird er beim Kochen hummerrot - dies passiert durch ein bestimmtes Molekül, das an Eiweiß gebunden ist, sich beim Erhitzen aber spaltet.
Der europäische und amerikanische Hummer
Der Lebensraum des Hummers erstreckt sich von Norwegen über die Nordsee bis ins Mittelmeer. Dabei unterscheidet man zwei Hauptarten:
Amerikanischer Hummer (Lobster): An der Ostküste Nordamerikas, von Kanada bis North Carolina
Europäischer Hummer: An der europäischen Atlantikküste, Nordsee und Mittelmeer
Was sind die Unterschiede zwischen den beiden Arten? Hier ist eine detaillierte Tabelle:
| Merkmal | Amerikanischer Hummer (H. americanus) |
Europäischer Hummer (H. gammarus) |
|---|---|---|
| Verbreitung | Ostküste Nordamerikas (Kanada bis North Carolina) | Atlantikküste Europas, Nordsee, Mittelmeer |
| Farbe (roh) | Braun-grünlich bis rötlich | Dunkelblau bis violett mit hellen Flecken |
| Größe & Gewicht | Bis zu 60 cm, bis ca. 9 kg möglich | Bis zu 50 cm, selten über 5 kg |
| Scherenform | Etwas breiter, robuster | Etwas schlanker |
| Fleischgeschmack | Mild, leicht süßlich | Intensiver, nussiger |
| Kommerzieller Fang | Hochindustriell, weit verbreitet | Regional, geringere Mengen |
| Verfügbarkeit | Ganzjährig gut verfügbar | Saisonaler & seltener |
Saison & Nachhaltigkeit – Wann und wie wird Hummer gefangen?
Die Hauptsaison für Hummer ist von November bis März, da sie in dieser Zeit eine voll entwickelte Schale haben.
Im Frühjahr werfen sie diese Schale wieder ab, was die Qualität des Fleisches stark beeinflusst.
Hummer werden fast ausschließlich mit Korbreusen gefangen, da diese Methode besonders selektiv und schonend ist.
Außerdem gelten strenge Schonzeiten und Mindestmaße, da der Hummer überfischt ist.
Die Hummer werden meist lebendig gehandelt, was den Transport anspruchsvoll macht.
Geschmack & Textur – So schmeckt Hummer
Hummerfleisch ist etwas fester als das von Garnelen, aber gleichzeitig zart und saftig. Der Geschmack ist leicht süßlich, nussig und erinnert an frische Meeresluft. Besonders beliebt ist das Fleisch aus dem Schwanz und den Scheren, da dies besonders gut schmeckt.
Geschmack: Mild-nussig, mit zartem Meeresgeschmack
Konsistenz: Zart und gleichzeitig bissfest
Passt gut zu: Zitronenbutter, Dill, mildem Gemüse (z. B. Spargel, Fenchel)
Nährwerte – Edler Genuss mit wenig Kalorien
| Nährstoff | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Energie | 90 | kcal |
| Eiweiß (Protein) | 18,5 | g |
| Fett | 1,0 | g |
| – davon gesättigt | 0,2 | g |
| Kohlenhydrate | 0 | g |
| Ballaststoffe | 0 | g |
| Cholesterin | 145 | mg |
| Natrium | 380 | mg |
| Kalium | 280 | mg |
| Jod | 90 | µg |
| Vitamin B12 | 1,0 | µg |
| Selen | 40 | µg |
| Omega-3-Fettsäuren | 0,2 | g |
Zubereitung & Rezepte: So gelingt Hummer zu Hause
Vor dem Zubereiten sollte der tiefgefrorene Hummer langsam im Kühlschrank auftauen. Bereits vorgegarte Tiere sollten nur leicht erhitzt oder kalt serviert werden, denn zu starke Hitze macht das Fleisch zäh und verringert die Qualität.
Zum Kochen muss der Hummer 6-8 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
Danach kann man den Schwanz und die Scheren öffnen und mit einer Gabel das Fleisch herauslösen.
Wenn man Hummer grillen möchte, muss man ihn vorerst längs halbieren und auf der Schalenseite grillen. Um einen leckeren, buttrigen Geschmack zu erhalten, sollte man den Hummer vorher mit etwas Butter bestreichen.
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Worauf du beim Kauf von Hummer achten solltest
Beim Online-Kauf sollte auf folgende Punkte geachtet werden:
Herkunft: Kanada, USA oder europäische Atlantikküste
Qualität: Zertifizierter Wildfang, transparente Lieferkette
Portionierung: Pro Person ca. 1/2 Hummer einplanen
Versand: Expressversand in Kühlboxen für Frische & Hygiene
Fazit – Hummer: Der König der Krustentiere
Hummer steht für Luxus auf dem Teller. Sein feines, aromatisches Fleisch und seine wertvollen Nährstoffe machen ihn zu etwas ganz Besonderem. Aber er muss nicht unglaublich teuer sein.
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