Forelle

Forellen werden durchschnittlich 4 bis 6 Jahre alt, 70 cm lang und 7 kg schwer. Regenbogenforellen ähneln den Bachforellen in der Körperform und im Aussehen, Regenbogenforellen sind nur etwas "stumpfer" gebaut. Eine Regenbogenforelle erkennt man an dem roten Band entlang der Körperseite. An Rücken, Kopf, Körper und an der Schwanzflosse sind sie dunkel gepunktet. Die Bachforelle zeichnet sich durch ihre roten und schwarzen Flecken auf dem Rücken aus. Ihre Farbe und Zeichnung passen sich der Umgebung an. Die Seeforelle unterscheidet sich vor allem durch ihre Form.

Lebensraum

Forellen kommen im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland vor sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas. Zu dem werden Forellen auch in großen Teilen gezüchtet.

Fangmethoden

Bach- und Seeforelle werden besonders gerne geangelt. Regenbogenforelle werden meistens mit Netzten und Keschern aus Teichen gefangen.

Lebensweise

Es gibt 3 hauptarten von Forellen, und zwar See-, Bach- und Regenbogenforelle. Die Seeforelle lebt in sauerstoffreichen Seen bis 1.800 m über dem Meeresspiegel. Zum Ablaichen wandert sie in die Zuflüsse. Die Bachforelle lebt in sauerstoffreichen und schnellfließenden Seen bis 2500 m über dem Meeresspiegel, denn sie liebt die Kälte. Die Regenbogenforelle war anfänglich nur an den nordamerikanischen Küsten verbreitet. Heute wird sie aber auch in Deutschland als Süßwasserfisch gezüchtet.

Saison

Forellen werden über das ganze Jahr mit gleichbleibender Qualität angeboten, da größtenteils Zuchtfische angeboten werden.

Geschmack

Forellen haben ein sehr zartes Fleisch, welches sich leicht entgräten lässt. Die "Stehgräten" im Rücken können mitverzehrt werden. Der Geschmack der Forelle hängt vom Lebensraum und der Wasserqualität ab.

Zubereitung

Forellen eignen sich für fast alle Zubereitungsarten. Man kann die Forelle, Backen, Braten, Dünsten, Kochen, aber auch Grillen. Die Forelle blau ist der Klassiker der Forellen Rezepte.

Tipp

Forellen haben einen hohen Eiweißanteil mit einem geringen Fettanteil. Im Fleisch sind wertvolle Omega-3-Fettsäuren enthalten mit vielen B1, B2, B6, C, A und E Vitaminen. Die Mineralstoffe Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor sind ebenfalls im Fleisch vorhanden.

Bild: © fotolia.com

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