Hering: Ein Fisch mit Geschichte und Geschmack

Hering gehört seit Jahrhunderten auf die Teller Europas. Kaum ein Fisch ist so vielfältig, bodenständig und dabei geschmacklich so überzeugend wie er. Ob als Matjes, Brathering, Bismarckhering oder geräuchert – In Norddeutschland, Skandinavien und vielen anderen Regionen ist er ein echter Klassiker. 

Und das völlig zu Recht, weil der Hering super gesund, nachhaltig und einfach lecker ist – perfekt für den Alltag oder ein schnelles Gericht.

Steckbrief: Hering im Überblick

Wissenschaftlicher Name: Clupea harengus
Familie: Heringe (Clupeidae)
Größe: 20–35 cm
Gewicht: ca. 100–400 g
Lebensraum: Nordsee, Ostsee, Nordostatlantik
Besonderheit: Schwarmfisch mit hohem Fettgehalt und mildem Geschmack

Herkunft & Fanggebiete

Heringe befinden sich meist rund um die Nord- und Ostsee, die Norwegische See und Gewässer rund um Island. Dort wird er meist nachhaltig gefangen – mit Fangmethoden, die Rücksicht auf das Ökosystem nehmen. 

Besonders zur Matjessaison ist Hering, wenn er frisch gefangen wurde, ein echter Genuss.

Wie man Hering zubereiten kann

Man kann Hering auf viele verschiedene Arten zubereiten: Beispielsweise frisch, mariniert, als Matjes oder geräuchert. Jede Variante ist einzigartig und lässt sich individuell gut mit anderen Rezepten / Gerichten kombinieren.

Frischer Hering

Frisch lässt sich der Hering hervorragend braten oder grillen. Mit etwas Mehl bestäubt und in Butter 5-6 Minuten pro Seite goldbraun gebraten, ist er ein Klassiker.

Eine weitere Methode ist, den Fisch einzulegen. Beispielsweise schmeckt er super, wenn er in Essig-Zwiebel-Sud eingelegt wird. Daraus entsteht ein herzhafter Saurer Hering.

Matjes

Marinierter Hering

Bismarckhering, Sahnehering oder Rollmops ist bereits fertig gewürzt, sodass man den Fisch nicht erst mühsam vorbereiten muss. Oft gibt es den Fisch in säuerlicher Lake, cremiger Sahnesoße oder mit Gewürzgurken gerollt – dies lässt sich schnell servieren und ist perfekt fürs Abendbrot.

Geräucherter Hering

Geräuchert schmeckt der Hering auch wundervoll. Hier überzeugt der Hering mit seinem kräftigen, würzigen Geschmack. Geräuchtert wird der Hering gerne auf frischem Brot, im Eiersalat oder lauwarm mit Meerrettich genossen – für die deftige Note im Gericht.

Geschmack & Konsistenz

Von Natur aus bringt Hering viel Geschmack mit. Er ist leicht salzig, fein würzig und – je nach Zubereitung – besonders saftig. Sein idealer Fettgehalt sorgt für ein angenehm weiches Mundgefühl, ohne dabei viel zu fettig zu schmecken.
Egal, wie man Hering zubereitet: Er bleibt immer saftig und aromatisch. Das macht ihn so perfekt für die Küche und so bekannt als Speisefisch.

Nährwerte – Gesund genießen

[nährwerte]

Hering ist ein gesunder Fisch mit vielen wichtigen Nährstoffen, das macht ihn zu einer guten Wahl für Sportler und Menschen, die sich gesund ernähren wollen, aber nicht auf gutes Essen verzichten möchten.

Rezepte mit Hering

[rezepte]

Nachhaltigkeit – Hering mit gutem Gewissen

Wenn man Hering kauft, lohnt es sich, lieber vorerst die Frische des Fisches zu überprüfen, um Gesundheitsrisiken zu mindern.

Frischer Hering hat, wenn er tatsächlich frisch ist, klare Augen, eine glänzende Haut und einen festen Körper / festes Fleisch.

Matjes sollte zartrosa und saftig sein - ohne Fischgeruch. Der Fisch sollte völlig neutral riechen, da er sonst zu alt sein könnte. So ist er perfekt gereift.

Geräucherter Hering sollte stattdessen angenehm duften und vakuumverpackt sein und das Fleisch sollte natürlich gut und frisch aussehen.

Unser Tipp:

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Was kostet Hering?

Der Preis von Hering hängt davon ab, welche Art von Hering gewünscht ist:

Fazit

Hering ist weit mehr als nur eine Beilage, denn er ist ein echtes Multitalent, der auf viele verschiedene Weisen zubereitet werden kann, aber trotzdem immer saftig und lecker bleibt. Sein Geschmack überzeugt, seine Herkunft ist oft nachhaltig und sein Preis bleibt fair.

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