Scholle

Die Scholle gehört zu den Plattfischen und kann bis zu 50 Jahre alt werden. Dabei erreichen sie eine Körperlänge von bis zu 100 Zentimeter. Ausgewachsen wiegen sie bis zu 7 Kilogramm. Neben den Schollen gibt es auch die Maischollen. Maischollen sind Schollen, die in ihren jungen Jahren gefangen werden und deshalb besonders saftig sind.

Lebensraum

Der Hauptwohnsitz ist die Ost- und Nordsee sowie Nordatlantik. Sie kommen aber auch im Mittelmeer und Schwarzen Meer vor.

Fangmethoden

Schollen werden mit Schleppnetzten gefangen. Allerdings dürfen diese nur anlanden, wenn die Plattfische eine Mindestlänge von 25 cm erreicht haben. Damit kleinere Fische aus den Netzten entweichen können ist eine Mindestmaschenweite von 10cm beim Schollenfang vorgeschrieben.

Lebensweise

Die Nahrung der Schollen sind kleine Muscheln, Garnelen und Krabben. Schollen lieben das kühle und sehr salzige Wasser. Trotzdem kommen sie im Mittelmeer und Schwarzen Meer vor. Aufgrund dessen sind die Schollen im Mittelmeer/Schwarzen Meer in einer Wassertiefe von bis zu 400 Meter zu finden, da die Schollen sich bei einer hohen Wassertemperatur ein tiefes, kühles Plätzchen suchen. 

Saison

Die Saison der Schollen beginnt im Sommer, am besten sind sie ab Juli. Ansonsten ist die Scholle auch zu den restlichen Jahreszeiten erhältlich.

Geschmack

Das Fleisch der Scholle ist fest und weiß und schmeckt sehr vorzüglich und fein.

Zubereitung

Sehr bekannt und mächtig ist der Hamburger Klassiker "Finkenwerder Kutterscholle". Die Scholle wird dabei als Ganzes in der Pfanne zusammen mit Speckfett und Butter gebraten. Anschließend kommen Speckwürfeln und Krabben hinzu. Mit Kartoffeln ist die Scholle ein echter Genuss. Die Scholle kann gebraten, gedämpft, frittiert, gebacken oder gegrillt werden.

Gut zu wissen

Wenn die Punkte nicht mehr rot sind, sondern grau, dann ist die Scholle nicht mehr sehr frisch.

Tipp

Schollen haben einen niedrigen Kalorien- und Fettgehalt. Zudem hat das Fleisch der Scholle die wichtigen Omega-3-Fettsäuren, die unteranderem wichtig für die Augen sind und gegen Entzündungen helfen kann. Eine frische Scholle erkennt man an ihren Punkten. 

Bild: © send-a-fish

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