Aal

Der Aal stammt aus der Familie "Anguilldae" und ist schlangenförmig. Der Körper ist lang, schlank und beweglich. Er besitzt Rücken-, Schwanz- und Afterflossen. Aale werden als glatt empfunden, da die Schuppen klein und schleimig sind. Die Männlichen Aale sind erheblich kleiner (bis 60 cm) als die Weibchen (bis über 1 m). Der älteste Aal, der gefunden wurde war 155 Jahre alt.  Im Durchschnitt werden alle bis zu 50 Jahre alt und in Gefangenschaften bis zu 80 Jahren. Erwachsene Aale sind um die 4 Kilogramm schwer. 

Lebensraum

Aale wachsen in den Binnengewässern Afrikas und Europas. Sie Leben in Flüssen und Seen. 

Fangmethoden

Aale werden häufig mit Reusen oder mit Schleppnetzen gefangen. Ihre Saison ist von März bis Oktober. Sie sind besonders nachtaktiv und werden deswegen eher am Abend oder nachts gefangen. Aale schwimmen auf dem Flussgrund.

Lebensweise

Aale durchlaufen während ihren Leben vier verschiedene Entwicklungsstufen. Die Reise beginnt im Sargassosee, wo die Aale als Weidenblattlarven zur Welt gebracht werden. Die Meeresströmung treibt sie dann 3 Jahre lang rund 5000 km zur europäischen Küste. Kurz vor der Küste beginnt die Metamorphose der Weidenblattlarve zum Glasaal. An der Küste angekommen, werden die Glasaale jetzt Steig- oder Gelbaal bezeichnet. Nun Wandern die Steig- oder Gelbaale den Flüssen und Seen hinauf. Die Wanderung kann über mehrere Jahre dauern. Nach Jahren beginnt, dann die nächste Metamorphose. Der Gelball wird zum Blank- oder Silberaal. In der Zeit ziehen sich die Aale zum Geburtswasser zurück. In der Phase wird der Rücken dunkler, der Bauch weiß, Brustflossen größer und die Augen verdoppeln sich im Durchmesser. Der Weg zurück dauert bis zu 3 Jahre. Im Sargassosee angekommen sterben die Aale jedoch nach der Eiablage.

Saison

Die Saison der Aale beginnt in März und geht bis Oktober.

Geschmack

Das Fleisch des Aals ist eines der fettesten aller Speisefische, der von nicht zu vielen anderen kräftigen Aromen begleitet werden sollte, da er einen sehr intensiven Eigengeschmack hat. Der Aal hat eine zarte Struktur und ist besonders geräuchert bei uns Zuhause beliebt.

Zubereitung

Der grüne Aal eignet sich hervorragend zum Braten und als Räucheraal. Für den besten Genuss sollte der Aal rund 3 cm dick sein, dann hat der Aal sein "gutes" Alter erreicht und seine Aromen schmecken kräftiger.

Tipp

Ein Aal versorgt Sie reichlich mit Zink. Zink bringt Ihr Immunsystem auf Hochtouren und macht Sie weniger anfälliger für Infektionen und schützt Sie gegen Erkältungskrankheiten. Ebenfalls werden die Zellmembranen stabilisiert, die Bindegewebe gefestigt und die Wundheilung unterstützt.

Bild: © A_Bruno - Fotolia.com

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