Aal

Der Aal stammt aus der Familie "Anguilldae" und ist schlangenförmig, sein Körper ist lang, schlank und sehr beweglich. Er besitzt Rücken-, Schwanz- und Afterflossen. Aale werden als glatt empfunden, da die Schuppen klein und schleimig sind. Die männlichen Aale sind erheblich kleiner (bis 60 cm) als die Weibchen (bis über 1 m). Der älteste Aal, der gefunden wurde, war 155 Jahre alt. Im Durchschnitt werden Aale bis zu 50 Jahre alt und in Gefangenschaften bis zu 80 Jahren. Erwachsene Aale sind um die 4 Kilogramm schwer.

Lebensraum

Aale wachsen in den Binnengewässern Afrikas und Europas auf und leben danch in Flüssen und Seen.

Fangmethoden

Lebensweise

Aale durchlaufen in ihrem Leben vier verschiedene Entwicklungsstufen. Die Reise beginnt im Sargassosee, wo die Aale als Weidenblattlarven zur Welt gebracht werden. Die Meeresströmung treibt sie dann etwa 3 Jahre lang rund 5000 km zu der europäischen Küste. Kurz vor der Küste beginnt die Metamorphose der Weidenblattlarve zum Glasaal. An der Küste angekommen, werden die Glasaale nun als Steig- oder Gelbaal bezeichnet. Die Steig- oder Gelbaale wandern die Flüsse und Seen hinauf. Die Wanderung kann über mehrere Jahre dauern. Nach Jahren beginnt dann die nächste Metamorphose. Der Gelball wird zum Blank- oder zum Silberaal. In dieser Zeit ziehen sich die Aale zu ihrem Geburtsgewässer zurück. In dieser Phase wird der Rücken dunkler, der Bauch weiß, Brustflossen größer und die Augen verdoppeln sich im Durchmesser. Der Weg zurück dauert bis zu 3 Jahre. Im Sargassosee angekommen sterben die Aale jedoch nach der Eiablage.

Saison

Die Saison der Aale beginnt im März und endet Oktober.

Geschmack

Das Fleisch des Aals ist eines der fettesten aller Speisefische, der von nicht zu vielen anderen kräftigen Aromen begleitet werden sollte, da er einen sehr intensiven Eigengeschmack hat. Der Aal hat eine zarte Struktur und ist geräuchert besonders beliebt.

Zubereitung

Der grüne Aal eignet sich hervorragend zum Braten und als Räucheraal. Für den besten Genuss sollte der Aal rund 3 cm dick sein, dann hat der Aal sein "gutes" Alter erreicht und seine Aromen schmecken kräftiger.

Tipp

Ein Aal versorgt Sie reichlich mit Zink. Zink bringt Ihr Immunsystem auf Hochtouren und macht Sie weniger anfällig für Infektionen und schützt Sie gegen Erkältungskrankheiten. Ebenfalls werden die Zellmembranen stabilisiert, das Bindegewebe gefestigt und die Wundheilung unterstützt.

Bild: © A_Bruno - Fotolia.com

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