Zander

Der Zander stammt aus der Familie der Echten Barsche. Er ist ein Süßwasserfisch, der maximal ca. 120 cm lang wird und etwa 20 kg schwer werden kann. Die Durchschnittsgröße des Sander lucioperca liegen bei 40 bis 70 cm. Der Zander kann ein Alter von 20 Jahren erreichen. Obwohl der Zander zu der Familie der Barschen gehört, ähnelt er aber eher dem Hecht. Die Zander hat eine langgestreckte, spindelförmige Körperform. Der Rücken unter die Seitenlinie ist grünlich-bräunlich. Der Rücken ist etwas dunkler als die Körperflanken. Der Bauch ist weißlich gefärbt.

Lebensraum

Früher kam der Zander nur in den Seen und Flüssen von Osteuropa, Skandinavien und Deutschland vor. Heutzutage kommen sie zusätzlich in den Gewässern von fast ganz Westeuropa und der USA vor.

Fangmethoden

Reusen, Angeln, Zug- und Stellnetze sind die Hauptfanggeräte für Berufsfischer. Für Hobby- und Sportangler ist der Zander ebenfalls reizvoll. Kleine Jungfisch unter 35 Zentimeter sind in den meisten europäischen Ländern geschützt und dürfen von der Fischerei oder Anglern nicht genutzt werden, sondern müssen ins Gewässer zurückgegeben werden.

Lebensweise

Der Zander bevorzugt im Gegensatz zu anderen Artgenossen eher das getrübte Wasser. Der Untergrund sollte hart sein. Flache und sauerstoffarme Gewässer mit weichem Untergrund meidet er. Die Laichzeit des Fisches beginnt im April und endet im Mai oder auch am Juni. Sie sind ab einem Alter von 2-5 Jahren geschlechtsreif.

Saison

Zander ist über das ganze Jahr erhältlich.

Geschmack

Zander schmeckt nur dezent nach Fisch. Obwohl er aussieht wie ein Hecht, schmeckt er nicht annähernd ähnlich. Die Haut ist kross gebraten besonders lecker.

Zubereitung

Das Fleisch kann auf viele Art und Weise zubereitet werden. Vor dem Braten und dem Grillen empfiehlt es sich, das Fleisch kurz einzuritzen, damit die Haut schön knusprig wird.

Tipp

Figurbewusste dürfen sich ohne schlechten Gewissen das Fleisch sich schmecken lassen. Mit wenig Kalorien und 1 Gramm Fett pro 100 Gramm Fleisch zählt der Zander zu den mageren Fischen. Gute Mengen an Mineralstoffe und Spurenelemente wie Zink und Eisen sind im Fleisch enthalten. Mit 257 Milligramm an Omega-3 Fettsäuren kann sich der Zander sehen lassen. Wenn es um Eiweiß geht, kann der Fisch gegen andere Konkurrenten mithalten.

Bild: © send-a-fish

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