Kalmar wird in der Sushiküche als Ika bezeichnet.
Während viele bei Tintenfisch an zähe Ringe denken, zeichnet sich Sushi Ika durch eine einzigartige knackige und zugleich zarte und weiche Textur aus. Der Geschmack ist mild und angenehm süßlich. Neben der Verwendung als Nigiri, wo der Belag bewusst mit charakteristischen Einschnitten (Kakushi bōchō) versehen wird, damit er sich besser an die Form des Reisballs anpasst, kann man das Fleisch für Sashimi auch in dünne Streifen schneiden (Ika somen.)
Kalmar ist ein Naturprodukt, daher unterscheiden sich die einzelnen Fische in Größe und Gewicht. Den Nettoinhalt finden sie bei der Inhaltsangabe der jeweiligen Abpackung.