Rezept für 2 Personen; Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Zutaten:
- 500g Barramundi Filet
- 2 Kräuterseitlinge
- 250g Champignons
- 200g Risottoreis
- 3 Zehe Knoblauch
- 1 rote Zwiebel
- 40g Butter
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 EL Balsamico Essig
- 50g geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst die Barramundifilets schonend im Kühlschrank auftauen lassen. DieZwiebel in feine Würfel schneiden. Eine Knoblauchzehe pressen und zusammen mitder Zwiebel und der Butter in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze glasigdünsten. Den Reis zugeben und mit ca. 100ml der Gemüsebrühe langsam aufkochen.
Die Champignons in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zum Risotto geben.Nach und nach immer mehr Brühe zugeben und umrühren, damit der Reis dieFlüssigkeit langsam aufnehmen kann.
Die beiden Kräuterseitlinge halbieren oder dritteln und mit etwas Olivenölbestreichen. Die Barramundifilets sowie die Kräuterseitlinge in einer Pfannemit etwas Öl scharf von beiden Seiten ca. 3-5 Minuten anbraten. Mit Salz undPfeffer würzen. Die beiden Knoblauchzehen lediglich schälen und im Ganzen mitin die Pfanne geben.
Zum Ende den Essig sowie den Parmesan in das Risotto rühren und mit Pfefferund Salz abschmecken. Alles zusammen heiß servieren.
Wir wünschen guten Appetit
