Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 Stk. | Ganze Hummerschwänze |
| 300 g | Tagliatelle |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 1/2 Stange | Lauch |
| etwas | Fenchelgrün, Dill, Estragon |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 ml | Fischfond |
| 100 ml | Sahne |
| 100 g | Sauerrahm |
| nach Geschmack | Salz, Pfeffer, Chili, Lorbeer, Thymian, Öl |
Zubereitung
- Die Hummerschwänze schonend über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Lauch, Fenchel, Estragon und Dill zerkleinern.
- Aus einem Hummerschwanz das Fleisch lösen, klein schneiden und beiseite stellen. Den zweiten Schwanz für später aufbewahren.
- Butter im Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch anschwitzen, dann das Gemüse 2-3 Minuten mitbraten. Das geschnittene Hummerfleisch sowie die Karkassen zugeben.
- Tomatenmark und Lorbeer kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Geschälte Tomaten, Thymian und Fischfond zugeben und ca. 15-20 Minuten einkochen lassen.
- Parallel Nudelwasser aufsetzen und die Tagliatelle kochen. Den zweiten Hummerschwanz halbieren und in einer Pfanne mit Öl kross anbraten.
- Die Sauce durch ein feines Sieb streichen. Sahne und Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Chili abschmecken.
- Die Tagliatelle mit der Bisque-Sauce auf Tellern anrichten und mit dem gebratenen Hummerschwanz garnieren.
Wir wünschen guten Appetit!
