Steinbeißerbäckchen mit Zitronenrisotto

Rezept für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:

·         500g Steinbeißerbäckchen

·         300g Risottoreis

·         4 große Möhren

·         1 Gemüsezwiebel

·         1 Knoblauchzehe

·         80g Parmesan, gerieben

·         1 Zitrone

·         1200ml Brühe

·         Butter

·         Öl

·         Mehl

·         Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zur Vorbereitung die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden. Die Möhren in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf ca. 4 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln und die Knoblauchzehe glasig andünsten. Den Reis dazu geben und solange erhitzen, bis der Reis das Öl vollständig aufgenommen hat. Nun 1/3 der Brühe aufgießen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Sobald die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde, weitere 1/3 der Brühe zugießen und gut unterrühren. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls unterrühren. Wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat, die restliche Brühe aufgießen.

Insgesamt sollte das Risotto ca. 20 Minuten geköchelt haben. Den Parmesan gleichmäßig unterrühren und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit können die Möhrenscheiben in einer Pfanne in etwas Butter kurz bissfest gegart und mit Salz und Pfeffer, optional mit Kräutern, gewürzt werden. Die Steinbeißerbäckchen abtupfen, mit Salz würzen und mit Mehl bestäuben. Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Bäckchen ca. 5 Minuten je Seite anbraten.

Wir wünschen guten Appetit!