Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Steinbeißerbäckchen |
| 300 g | Risottoreis |
| 4 große | Möhren |
| 1 Stk. | Gemüsezwiebel |
| 1 Zehe | Knoblauchzehe |
| 80 g | Parmesan, gerieben |
| 1 Stk. | Zitrone (Saft) |
| 1200 ml | Gemüsebrühe |
| nach Bedarf | Butter, Öl, Mehl |
| nach Geschmack | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Zur Vorbereitung die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einem Topf ca. 4 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben und mit anschwitzen, bis er das Öl vollständig aufgenommen hat.
- Nun nach und nach die Brühe (immer ca. 1/3) aufgießen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, die nächste Portion Brühe sowie den Zitronensaft unterrühren.
- Das Risotto sollte insgesamt ca. 20 Minuten köcheln. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Parallel die Möhrenscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer (und optional frischen Kräutern) würzen.
- Die Steinbeißerbäckchen trocken tupfen, salzen und leicht in Mehl wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bäckchen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Die Steinbeißerbäckchen auf dem cremigen Risotto zusammen mit den Buttermöhren anrichten.
Wir wünschen guten Appetit!
