Lachs braten: So gelingt dir das perfekte Lachsfilet!

Sie möchten wissen, wie Sie Lachs richtig zubereiten – mit knuspriger Kruste und saftigem Fleisch? Dann sind Sie hier genau richtig!

In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung erfahren Sie alle Tricks: Von der Zubereitung des Lachsfilets mit Haut bis hin zum schonenden Braten des zarten Filets in der Pfanne. Hier finden Sie sämtliche Tipps und Techniken, um den Lachs optimal zuzubereiten.

Lachs braten – Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Nehmen Sie das Lachsfilet mindestens 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Tupfen Sie das Filet mit Küchenpapier gründlich trocken – das ist wichtig, damit die Haut schön knusprig wird.

Falls das Filet eine Haut hat, ritzen Sie diese vorsichtig mit einem scharfen Messer leicht ein. Würzen Sie den Lachs direkt vor dem Braten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

2. Pfanne erhitzen

Erhitzen Sie eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf mittelhohe bis hohe Temperatur. Geben Sie etwas Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) hinein und lassen Sie es heiß werden – aber nicht rauchen.

3. Lachs anbraten

Legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Wichtig: Drücken Sie den Lachs in den ersten Sekunden leicht an, damit sich die Haut nicht wölbt und gleichmäßig brät.

Bewegen oder wenden Sie den Fisch jetzt nicht – er soll ca. 70–80 % der Garzeit auf der Hautseite bleiben. So wird sie schön kross und das Filet bleibt saftig.

4. Lachs wenden & fertig garen

Wenn der Lachs an den Rändern leicht gegart aussieht, wenden Sie ihn vorsichtig auf die Fleischseite. Braten Sie ihn dort je nach Dicke nur noch 1–2 Minuten weiter, bis er gerade eben durch ist – innen darf er gern noch leicht glasig bleiben.

5. Servieren & genießen

Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne und lassen Sie ihn kurz ruhen. Servieren Sie ihn mit der Hautseite nach unten – knusprig, aromatisch und perfekt gegart.