Rezept für 2 Personen; Zubereitungszeit: ca. 40Minuten
Zutaten:
· 1 kg Scholle mit Kopf
· 6-8 Stangen Spargel
· 150g Butter
· 8 kleine Kartoffeln
· 1/2 TL Senf
· 2 Eigelb
· 2 EL Wasser
· Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. DieKartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt garkochen. DieSpargelstangen in einem Topf in kochendem Wasser sowie etwas Salz und Zuckerca. 10 min. garen, bis sie weich sind.
Die Schollen waschen und trocken tupfen. Salzen,pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne etwas neutrales Öl erhitzen unddie Scholle mit der Bauchseite nach unten ca. 5 min braten. Anschließend wendenund weitere 4-5 min. braten, bis die Scholle knusprig ist.
In der Zwischenzeit die Hollandaise zubereiten. DafürWasser, Senf sowie eine Prise Salz und Zucker in einer Schüssel über einemWasserbad verrühren. Die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen. Die Eiertrennen, das Eigelb in die Schüssel geben und mit einem Mixer ca. 2 min.aufschlagen. Die Butter langsam einfließen lassen.
Alles zusammen anrichten und die Sauce direktservieren.
Wir wünschen guten Appetit!
