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Muschel-Risotto mit Zucchini

Rezept für ca. 2 Portionen; Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:

  • 1 kg Föhrer Miesmuscheln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50g Butter
  • 200g Risottoreis
  • 450ml Gemüsebrühe
  • 3EL Parmesan
  • 1 gelbe Zucchini
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Braten
  • etwas trockener Weißwein

 
Zubereitung:


Zwiebel abziehen und würfeln. Butter schmelzen und Zwiebeln darin abraten. Reis hinzufügen und etwas von der heißen Brühe zugeben. Zum kochen bringen und gelegentlich umrühren. Immer etwas von der Brühe nachgießen, bis die komplette Brühe aufgebraucht ist.

Mit Pfeffer und Salz würzen.

In der Zwischenzeit die Zucchini in Scheiben schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Die Muscheln in einer Wasserschüssel 10min. einweichen damit ggf. Sand entfert werden kann. In einer zweiten Pfanne die Miesmuscheln mit einer Zehe gehacktem Knoblauch und etwas trockenem Weißwein erhitzen. 15min. köcheln lassen. 

Das Risotto mit dem Parmesan abrunden. Mit der gebratenen Zucchini und den Muscheln heiß servieren. 
 
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Inhalt 1 Kilogramm
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