Rezeptfür ca. 2 Portionen; Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten:
· 1kg Föhrer Miesmuscheln
· 1kleine Zwiebel
· 50gButter
· 200gRisottoreis
· 450mlGemüsebrühe
· 3EL Parmesan
· 1gelbe Zucchini
· Salzund Pfeffer
· Öl
· trockenerWeißwein
Zubereitung:
Zwiebelabziehen und fein würfeln. Butter schmelzen und Zwiebeln darin abraten. Reis hinzufügen und etwa 1/3 von der heißen Brühe zugeben. Zum Kochen bringen undgelegentlich umrühren. Ein weiteres Drittel der Brühe nachgießen, bis die kompletteBrühe aufgebraucht ist. Restliche Brühe dazugeben, vom Reis aufnehmen lassenund mit Pfeffer und Salz würzen. In der Zwischenzeit die Zucchini in Scheibenschneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne von beiden Seitenanbraten. Die Muscheln in einer großen Schüssel 10 Minuten wässern, damit ggf.Sand entfernt werden kann. In einer zweiten Pfanne die Miesmuscheln mit einerZehe gehacktem Knoblauch und etwas trockenem Weißwein erhitzen. 15 Minuten köchelnlassen. Das Risotto mit dem Parmesan abrunden und mit der gebratenen Zucchiniund den Muscheln heiß servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
