Rezept für 2-3 Personen; Vorbereitungszeit ca. 35Minuten.
Zutaten:
· 1 kg Miesmuscheln
· 1 Süßkartoffel
· 2 Lauchzwiebeln
· 1 kleine Aubergine
· 2 Tomaten
· 1 Dose Kokosmilch
· 1 Chilischote
· 200g Edamame tiefgefroren
· 1 Knoblauchzehe
· 1 cm Ingwer
· 1 TL Currypaste
· Sojasauce zum Würzen
Zubereitung:
Die Knoblauchzehe sowie den Ingwer und die Chilischotefein hacken und in etwas neutralem Öl in einer Pfanne anbraten.
Die Süßkartoffel schälen und zusammen mit den Tomatenund der Aubergine ebenfalls mitanbraten. Die Edamame in einem Topf mit kochendemWasser ca. 2-3 min. blanchieren und danach ebenfalls zum Gemüse geben.
Alles anschließend mit der Dose Kokosmilch ablöschenund die Currypaste unterrühren. Nun die Muscheln ebenfalls in die Pfanne gebenund bei geschlossenem Deckel für ca. 7-10 min. einkochen lassen. Alles mitetwas Sojasauce abschmecken und die Lauchzwiebeln zum Ende geschnitten zugeben.Wir empfehlen Reis dazu.
Wir wünschen guten Appetit!
