Rezept für 2-3 Personen; Vorbereitungszeit ca. 35 Minuten.
Zutaten:
- 1 Kg Miesmuscheln
- 1 Süßkartoffel
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 kleine Aubergine
- 2 Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Chilischote
- 200g Edamame tiefgefroren
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 1 TL Currypaste
- Sojasauce zum würzen
Zubereitung:
Die Knoblauch sowie den Ingwer und die Chilischote fein hacken und in etwas neutralem Öl in einer Pfanne anbraten.
Die Süßkartoffel schälen und zusammen mit den Tomaten und der Aubergine ebenfalls mitanbraten. Die Edamame in einem Topf mit kochenedem Wasser ca. 2-3 min. blanchieren und danach ebenfalls zum Gemüse geben.
Alles anschließend mit der Dose Kokosmlich ablöschen und die Currypaste unterrühren. Nun die Muscheln ebenfalls in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel für ca. 7-10 min. einkochen lassen. Alles mit etwas Sojasauce abschmecken und die Lauchzwiebeln zum Ende geschnitten zugeben.
Wir empfeheln Reis dazu.
Wir wünschen Guten Appetit
