Kräutermatjessalat

Rezept für 2 Personen; Zubereitungszeit ca. 15 min.

Zutaten:

• 1 Schale Kräutermatjes
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 gelbe Paprika
• 1/2 Zucchini
• 1/2 Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Rapsöl
• 1 Zehe Knoblauch
• Senfkörner
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst Paprika und Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Anschließend etwas Öl in eine Schüssel geben und das Gemüse mit dem Öl mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei 150 Grad ca. 10 min. etwas garen lassen. Das Gemüse sollte nicht zu weich werden.

In der Zwischenzeit die Matjesfilets in Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel sowie den Lauch in feine Streifen scheniden und untermischen. Mit ein paar Senfkörner sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas vom Öl der Matjes hinzufügen.

Das Gemüse aus dem Ofen kurz etwas abkühlen lassen und unter den Salat mischen. Servieren Sie kalt mit etwas Baguette dazu.

Wir wünschen guten Appetit