Rezept für 2 Personen, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten:
- 800g Kaisergranat Scampi
- 1 gelbe Zucchini
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200g Risottoreis
- 0,5l Gemüsebrühe
- 200ml Weißwein
- 30g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Safranfäden
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Scampi über Nacht schonend im Kühlschrank auftauen lassen.
Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in einem Topf mit etwas Öl 5 min. leicht anbraten. Risottoreis und Safran zugeben und braten bis alles leicht glasig ist. Den Wein zugeben und einkochen lassen, bis er vollständig verdampft ist. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und weiter reduzieren.
Die Zucchini in Scheiben scheiden und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Scampi ebenfalls leicht Ölen und Salzen und zusammen mit der Zucchini auf den Grill geben. Beides von allen Seiten 3-8 min. grillen.
Das Risotto mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und reduzieren bis alles eine cremige Konsistenz erreicht hat.
Alles zusammen heiß servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
