Zutaten:
· 500gfrisches Jakobsmuschelfleisch
· 2Schalotten
· Sprossen
· Babyspinat
· 3-4EL Creme Fraiche
· 2EL Butter
· Fürdie Vinaigrette: Öl, Senf, Orangensaft
· Salz,Pfeffer
Zubereitung:
DieSchalotten in Ringe schneiden, die Hälfte in Butter goldbraun braten.
Aus demBabyspinat, den restlichen Schalotten-Ringen und den Sprosseneinen Salat zusammenstellen. Die Jakobsmuscheln gut abtropfen lassen, abtupfenund nun ebenfalls in der Butter braten. Achten Sie darauf, dass die Muschelnkomplett durchgebraten sind, dies dauert einige Minuten von beiden Seiten. Gerne danach bei verringerter Temperatur in der Butterschwenken, wenn nötig noch Butter hinzufügen. In derZwischenzeit bereiten Sie die Vinaigrette aus etwas Öl, einigen Löffeln Orangensaft und dem Senfzusammen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Jakobsmuscheln in der Pfanneebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichtenkönnen Sie die Muscheln auf dem Salat oder Sie servieren diesen als Beilage.Etwas Creme Fraiche rundet den Geschmack ab.
Wirwünschen guten Appetit!
