Rotbarsch auf überbackener Aubergine

Rezept für 2 Personen; Zubereitungszeit: ca. 40 min.

Zutaten:

·         500g Rotbarschloins

·         2 Auberginen

·         Rotkraut aus dem Glas

·         1/2 Apfel

·         Käse zum gratinieren

·         Salz und Pfeffer

·         Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Auf ein Backblech legen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Anschließend mit etwas Öl bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Auberginen im Backofen ca. 15 mit vorbacken. In der Zwischenzeit die Rotbarschloins portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne den Rotbarsch von beiden Seiten einige Minuten braten. 

Den halben Apfel fein reiben und unter das Rotkraut mischen. Beides in einem Topf erwärmen. Die Auberginen aus dem Ofen holen, den Rotbarsch auf der halben Aubergine platzieren und mit etwas Käse bestreuen. Weitere 10min im Backofen garen. 

Zusammen mit dem Rotkraut servieren. 

Wir wünschen guten Appetit!