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Lachsfilet mit exotischer Gemüsepfanne

 

Rezept für 4 Personen; Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


Zutaten:
  • 500g Lachsfilet mit Haut
  • Zitronensaft
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 4 Tomaten
  • 2 Paprikaschoten
  • 200g Brokkoli
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 Zuccini
  • 2 Möhren
  • 1 kleine Dose Mais
  • 8 El Joghurt
  • 8 El Salsasauce
  • 4 TL Curry
  • 4 EL Erdnussbutter
  • Öl
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse in Stücke schneiden und die Zwiebeln und den Knoblau zuerst in etwas Öl in einer Pfanne andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind das restliches Gemüse dazu geben und ca 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen, zwischen durch um rühren. Den Lachs unter fließenden, klaten Wasser abspülen und wieder trocken tupfen. Reiben Sie das Filet mit dem Zitronensaft ein und legen sie es mit der Haut nach oben in eine Pfanne auf mittlerer Hitze und braten Sie es bis sich eine Kruste bildet, danach den Fisch umdrehen. Wenn der Fisch gar ist mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Gemüse soweit  ist den Joghurt, die Salsasauce, die Erdnussbutter und das Curry dazu geben und gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kommt der Mais dazu und Sie können das Gemüse mit dem Lachsfilet anrichten .

Wir wünschen guten Appeptit!
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