Schillerlocke geräuchert

Schillerlocken sind enthäutete, heißgeräucherte Bauchlappen des Dornhais. Beim Räuchern rollen sich die etwa 20 Zentimeter langen, dünnen Lappen röhrenförmig ein und krümmen sich am Ende – es entsteht eine Form, die die Namensgeber an die Frisur Friedrich Schillers denken ließ.

Weitere Informationen zum Dornhai:
Die Referenzwerte wurden 2010 überarbeitet. Basierend auf den neuen Referenzpunkten gilt der Bestand ab 2008 als erholt und nicht überfischt. Der aktuelle FAO-Report zum Status der Fischbestände (SOFIA) nennt Dornhai im Nordwestatlantik als einen Bestand, der in der letzten Dekade aufgrund guten Managements Zeichen der Erholung zeigt. (Quelle VTI: http://fischbestaende.portal-fischerei.de/Fischarten/?c=stock&a=detail&stock_id=103)

Der Dornhai wird durch das Veterinäramt in den USA und Deutschland untersucht, zusätzlich lassen wir regelmäßig unsere geräucherten Schillerlocken durch ein unabhängiges Labor untersuchen. Die letzte Untersuchung ergab, dass die Schillerlocken von guter mikrobiologischer, chemischer und sensorischer Qualität sind (siehe Qualitätssiegel oben rechts).

Aktuelle Informationen zum Dornhai können Sie auf der Seite des Fischinformationszentrums e.V. (www.fischverband.de/faokarte) einsehen.

Lat. Bezeichnung: Squalus acantias
Herkunftsland: USA / Nordwestatlantik (FAO 21)

Nährwerte pro 100g: 154 kcal / 644 kJ / 8,9g Fett / 18,5g Eiweiß.

Fisch ist ein Naturprodukt. Daher unterscheiden sich die einzelnen Fische in Größe und Gewicht. Das Stückgewicht unserer Schillerlocken liegt bei ca. 200 Gramm!

Die Schillerlocken versenden wir "vakuum-verpackt" mit einer Mindesthaltbarkeit von ca. 10 Tagen!