Emder Matjes Doppelmatjes Filets

Die Emder Doppelmatjes von Fokken & Müller werden von Hand filetiert und sind eine leckere, gesunde Delikatesse , ein Gourmet Matjesdoppelfilets .

Matjesdoppelfilets werden heute meist maschinell gefertigt – unsere Gourmet Matjesdoppelfilets jedoch nicht ! Bei der Verarbeitung von Hand, kaum mit Wasser in Berührung gekommen, haben sie keine Geschmacksstoffe verloren ! Hoher Fettgehalt und milde Salzung garantieren Superqualität !

Lat. Bezeichnung: Clupea Harengus
Herkunftsland: Holland , nachhaltig gefangen im Nordost Atlantik .
Fang 2012 - garantiert handfiletierte Matjes! Zutaten: Matjeshering , Salz.

Fisch ist ein Naturprodukt. Daher unterscheiden sich die einzelnen Fische in Größe und Gewicht. Das Stückgewicht unserer Doppel Matjes liegt bei ca. 65g / Netto Fischgewicht je Einheit 650g!

Die Mindesthaltbarkeit beträgt getaut (1x10 Stück) mindestens 4 Tage und gefrostet (ab 2x10 Stück) mindestens 3 Monate (siehe Etikett). Nach dem Auftauen nicht wieder einfrosten! Nach dem Auftauen innerhalb von 4 Tagen verzehren.

Lieferhinweis:
Bei einer Bestellung von 1x10 Stück Emder Matjes Doppelfilets kommen die Doppelmatjes bereits getaut, bzw. angetaut bei Ihnen an. Das hängt mit der Beschaffenheit der Doppelmatjes zusammen, wenn wir nur 10 Stück versenden tauten die auch bei sehr viel Kühlung an, wir bitten um Ihr Verständnis.

Kundeninformation : Was ist genau ein Matjes ?
Ein Matjes ist ein gekehlter, mild gesalzener , enzymatisch gereifter Hering ohne erkennbaren Ansatz von Milch oder Rogen. Der Matjes muss dafür " jungfräulich " sein, das bedeutet, er darf noch keine Geschlechtsprodukte ( Milch und Rogen ) gebildet haben, denn nur dann hat er den berühmten, hohen Fettgehalt. Holländischer Matjes weist im Filet mindestens einen Fettgehalt von 15-20% auf.

Das Kehlen wurde 1395 von Wilhelm Beukelzoon erfunden , es ist eine spezielle Art , den Hering so auszunehmen , dass ein Teil der Bauchspeicheldrüse erhalten bleibt. Unmittelbar nachdem Beukelzoon den Hering an Bord zog , schnitt er jeden einzelnen Fisch unter dem Maul zwischen den Kiemenbogen auf und entnahm die Eingeweide. Wohl durch Zufall blieb die Bauchspeicheldrüse des Fisches im zurück. Sie enthält so genannte proteolytische Enzyme.

Diese Enzyme sind für die Bildung des unverwechselbaren Aromas des Matjes verantwortlich. Jedenfalls wurde der ausgenommene Hering zusammen mit Salz in eine Eichenholztonne gelegt in der sich sodann eine Pökellake bildete und den Fisch konservierte. Der holländische Matjes ist ein " LS-Matjes " wie die Fachleute sagen, LS ist die Abkürzung für " LeichtSalz ". Er wird nur wenig gesalzen und kurz gereift. Weil der holländische Matjes so mild ist sollte nicht gewässert werden!

Wenn der Matjes zu Hause noch etwas im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte er sorgfältig abgedeckt werden. Einen guten Matjes erkennen Sie an dem besonders mild sahnigen Geschmack und marzipan farbenes Fleisch.